Indice

Ultimas recetas: Enchiladas de Tofu, Salteñas, Escabeche de Gluten, Brazo de gitano

Verduras: (escabeche express, calabasitas rellenas, pastel tricolor, albondigas sabrosas)

Cereales: (pan integral, galletas crocantes, tartas y empanadas, mayonesas vegetales)

Legumbres: (leche de soja, croquetas de soja, pastel proteioro, tarta de garbansos, sopa verde)

Dulces: (galletas de avena, masa base dulce, refresco de quinua, trurron de cacahuetes con miel)

Concejos practicos

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ESCABECHE DE GLUTEN

Ingredientes:

Preparación

Se pone a hervir las verduras y la salsa de soya con el colorante y la sal.

Se coloca el gluten en la nevera por lo menos 1 hora y media, luego se corta el gluten en pequeños trozos y se los estira con un vaso de cristal en forma de pequeños filetes y se lo va colocando en el agua hirviendo con verduras. Cocer unos 40 minutos.

Aparte en una vasija se exprimen los limones y se mezcla con el aceite de oliva, la sal, la salsa de soja, el ajo picado y un poco de colorante.

Retirar del fuego el gluten ya cocido enfriarlos y exprimirlos. Luego colocarlos en el líquido preparado previamente. Dejar reposar o colocarlo en la nevera para luego servir.

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BRAZO DE GITANO RELLENO CON PATÉ DE SOJA

Ingredientes:

Relleno:

Preparación del paté

Se pone la soja a hervir en olla a presión unos 40 min., una vez cocida se tritura con el pasa puré. En una sartén se pone 3 cucharadas de aceite y se sofríe la cebolla cortada en cuadros y el ajo, una vez cocida se mezcla con el paté de soja, el orégano y la albahaca.

Preparación:

separar las claras de las yemas de los huevos, añadir 4 cucharadas de aceite a las yemas y batir con una batidora eléctrica hasta que la mezcla este espumosa.

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: “LOS CEREALES”

Receta N° 1: “GALLETAS CROCANTES”

Preparacion:Mezclar los ingredientes secos, luego agregar el aceite. Adicionar lentamente agua tibia hasta formar una masa consistente, no muy blanda. Estirar la masa (1/2 cm. de espesor). Cortar con un corta pasta ( o la boca de un vaso) y colocar en una asadera aceitada. Llevar al horno hasta que se doran de ambos lados.

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Receta N° 2:“PAN INTEGRAL”

Ingredientes:

Preparacion:

Mezclar la harina común con el salvado, el germen de trigo y la sal. En un recipiente poner la levadura con agua tibia. Formar un hoyo en la preparación y verte el aceite y la levadura diluída. Comenzar a trabajarla agregándola agua tibia hasta formar una masa que pueda trabajarse fácilmente. Amasar bien y dejar fermentar durante una hora en lugar tibio. Armar el pan, ponerlo en molde aceitado, y dejar fermentar nuevamente. Llevar a horno moderado hasta que dore.

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Receta N° 3:“TARTAS Y EMPANADAS” 

Ingredientes:

Preparacion:En un bol mezclar los ingredientes secos, luego el aceite. Agregar el agua hirviendo removiendo con una cuchara. Amasar brevemente. Dejar enfriar la masa en el congelador o Freezer durante 20 minutos.

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Receta N° 4:“MAYONESAS DE: ZANAHORIA Y BERENJENA”

Ingredientes:

De ZANAHORIA

Ingredientes:

Preparación: Batir agregándole agua en la cantidad necesaria para obtener la consistencia deseada.

De BERENJENA

Ingredientes:

Preparación:Colocar en la batidora y batir hasta obtener una pasta espesa.

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“LAS FRUTAS Y DULCES”

Receta N° 1: “GALLETAS NEGRITAS DE AVENA”

Ingredientes:

Preparacion:Mezclar todos los ingredientes secos, agregar el agua poco a poco hasta lograr una pasta homogénea; luego para formar las galletas tomar porciones con una cuchara y colocarlas sobre una placa aceitada y enharinada, llevar a horno moderado durante 20 minutos aproximadamente hasta que estén bien sequitas.

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Receta N° 2:“MASA BASE DULCE”

Ingredientes:

(opciones: ralladura de naranja / limón / anís / vainilla)

Preparacion: Mezclar toda el agua con 2 tazas de harina, el salvado, una cucharada grande de azúcar y la levadura. Batir y dejar reposar hasta que forme la esponja.

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Receta N° 3:“REFRESCO DE QUINUA”

Ingredientes:

Preparacion:Preparar una compota con manzanas y agua. licuar todos los ingredientes. Servir frío.

Receta N° 4:“TURRÓN DE CACAHUETE CON MIEL”

Ingredientes:

Preparacion: Poner a derretir el azúcar morena en una olla pequeña junto con la miel y el cacahuete. Retirar del fuego cuando comienza a hervir. Incorporar el arroz inflado y revolver hasta que se mezcle bien. Colocar en una fuente aceitada, apretando y dándole forma rectangular con las manos húmedas. Dejar enfriar 15 minutos y marcar los cortes deseados. Colocar en el congelador durante una hora y estará listo para servir.

TRATAMIENTO PREVIO DE LOS ALIMENTOS

ANTES DE CONGELAR

Para detener el proceso de maduración y envejecimiento de los vegetales (modificación indeseable en el color y la textura de los mismos) recurrimos al proceso de “blanqueado”.

¿Como se realiza el blanqueado?

ENCHILADAS DE TOFU

Cortar el tofu en dados pequeños y freir (en poco aceite en sartenes anti adherentes o en la plancha), y sazonarlos a gusto (tambien puede agregar cebolla y pimiento picados). Cuando ya estan ligeramente dorados agregar salsa de tomate (pueden ser unas 4 cucharadas para 250gr. de tofu) y mezclarlos muy bien.

Aparte calentar las tortillas y luego rellenarlas con el tofu, adornar con lechuga y tomate picados y a disfrutar de sus enchiladas.

SALTEÑAS

Ingredientes:

. Extra

4 huevos cocidos y picados en trozos medianos, Aceitunas con hueso, Trozos de gluten preparado Y Perejil picado.

Preparación:

Masa

Se mezcla la harina con la azúcar, la sal y el colorante. Luego se hace un cráter en medio para colocar los ingredientes líquidos (aceite, huevos y leche). Se mezcla muy bien y luego se amasa por bastante tiempo hasta obtener una masa muy suave.

Relleno

Después de pelar y lavar las patatas y las cebollas, se cortan en pequeños cubos en forma de dados. Luego se pica también el ajo, luego se agregan todos los ingredientes y se pone al fuego con un poco de agua. Tener cuidado que las patatas no se cuezan mucho por que se deshacen.

Formar pequeños panecillos con la masa, para luego estirarlos y colocar el relleno junto con una parte de cada “extra”. Cerrar las salteñas y hacerlas en forma de empanada.

Llevar al horno, cuando estén un poco doradas, quitarlas y pintar con huevo batido.

Buen provecho.

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“LAS VERDURAS”

Receta N° 1:“ESCABECHE EXPRESS”

Ingredientes:

Preparacion: Pelar y cortar las berenjenas en trozos (a gusto), salar y escurrir. Ubicarlas en el fondo de una cacerola y colocarles encima una capa de cebollas cortadas en rodajas gruesas y los condimentos. Alternar sucesivamente esas capas hasta terminar. Rociar con el jugo de limón y aceite. Tapar y cocinar a fuego lento cuidando que no se sobre cocine. Servir frío o caliente, pudiendo conservar varios días en la heladera.

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Receta N° 2:“CALABACINES RELLENOS” 

Ingredientes:

Preparacion: Lavar y cepillar bien las calabazas. Cortarlas por la mitad a lo largo y quitarles las semillas. Picar el pimiento morrón, la cebolla, la zanahoria, el repollo. Mezclar todas las verduras y agregar el Tolú de soja, orégano, sal y aceite. Rellenar y cocinar: a) al vapor: en una cacerola que cubra la mitad de las calabacitas (cocción ½ hora). b) al horno: cubriendo cada una con papel de aluminio.

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Receta N° 3:“PASTEL TRICOLOR”

Ingredientes:

Colocar en una fuente de horno aceitada. Dorar y servir caliente.

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Receta N° 4:“ALBONDIGAS SABROSAS”

Ingredientes:

Preparacion: Hervir al vapor la acelga, enfriar y picar bien. Aparte cocinar las verduras restantes con un poquito de agua hasta completar la cocción y agregar los condimentos y el aceite. Mezclar las dos preparaciones. Tomar porciones con una cuchara y formar las albóndigas pequeñas con la ayuda del pan rallado. Colocar en una bandeja aceitada y dorar en horno fuerte. Servir caliente con salsa blanca o salsa portuguesa.

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“LAS LEGUMBRES”

Receta N° 1: Leche de Soja

Para Preparar la leche de Soja, se necesitan los siguientes Elementos:

Vasijas y materiales:

Ingredientes:

Preparación:

Después de lavar bien la soja, remojar durante una noche en abundante agua. Al DIA siguiente, escoger los granos de soja (desechar todos aquellos granos que no hayan sido remojados), luego pelar con la mano (lo que se pueda). Pasar por la batidora o licuar con suficiente agua.

Encima de la olla, fijar el colador a continuación se coloca la Tela; luego se vierte la soja triturada con agua. Se cuela bien (incluso prensando un poco). El liquido resultante debe ser de 3 litros.si falta agregar agua asta obtener los 3 litros.

Hervir estos 3 litros a fuego lento, siempre quitando la espuma que aparece en la superficie. Dejar hervir de 20 a 30 minutos.

Cuando está hirviendo pueden agregar azúcar o sal y alguna especia de sabor.

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Receta N° 2: Croquetas de Soja

La soja triturada, que queda después de hacer la leche de soja, se lleva a hervir con un poco de agua y sal durante 20 minutos. Colar el agua y con esta Pasta se pueden hacer unas deliciosas croquetas:

 Ingredientes:

Preparación:

Rehogar el Ajo, la Cebolla y la Zanahoria en un poco de aceite.

Colocar en una vasija la pasta de soja, luego todos los ingredientes (menos el pan rallado) mas el rehogado preparado anteriormente, agregar los huevos y mezclar muy bien hasta que quede un pasta homogénea.

Formar las croquetas y luego pasarlas por pan rallado. Freírlas a fuego lento.

Servir solas o acompañadas con cualquier otro plato.

Sugerencias: Si no le sienta bien las frituras, entonces puede hacerlas al Horno, en este caso huntar las formas con aceite (para que no se peguen), pasarlas por pan rallado y luego ponerlas al horno.

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Receta N° 3: “TORTAS DE GARBANZOS” 

Ingredientes:

Preparacion: Reducir a puré los garbanzos cocidos con sal estando aun calientes. Cocinar al vapor: la cebolla, morrón y ajo, mezclando con el puré, agregarle sal y perejil. Hacer las tortas dándoles forma con las manos y pasarlas por pan rallado. Hornear hasta dorar en la asadera aceitada.

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Receta N° 4:“PASTEL PROTEIORO”

Ingredientes:

Preparacion:Batir el grano de soja con las 3 tazas de agua, aceite, sal y una rodaja de pimiento rojo. Aparte mezclar la harina común con la harina de maíz. Unir los dos preparados y dejar reposar ½ hora. Disponer las rodajas de cebolla en una fuente aceitada. A continuación los aros de pimiento y encima las rodajas de tomate. Espolvorear sal y orégano. Colocar encima la preparación de harina de maíz. Cocinar en horno moderado hasta dorar. Sal y orégano a gusto.

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Receta N° 5:“SOPA VERDE”

Ingredientes:

Saborizantes a gusto: cebolletas, cebolla, puerro, apio, perejil, ajo, sal, laurel, orégano, aceite, etc. 

Preparacion: Remojar los guisantes toda la noche y cocinar en el agua durante 1 hora. Cuando esté cocida agregar las verduras picadas. Cocinar aparte, al vapor, los saborizantes picados bien finitos hasta que estén cocidos. Mezclar las dos preparaciones y colocar en aceite por último.

VEGETALES TIEMPO DE BLANQUEADO

Vegetales que no requieren blanqueado:

Cebolla, pimientos, repollo, tomate, apio, remolachas cocidas, perejil, albahaca. Las patatas pre-fritas.